Parmegiana de legumes

Aí vai uma receitinha deliciosa e prática para incrementar sua alimentação no dia-a-dia:

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes, cortadas em rodelas;

• 4 abobrinhas grandes, cortadas em rodelas;

• ½ kg de batatas, cortadas em rodelas;

• 300 gramas de queijo prato ou parmesão ralado;

• 4 ovos batidos em neve;

• ½ kg de molho de tomate.

Modo de preparo

Grelhar todos os legumes separados. Colocar num pirex uma camada de berinjelas, uma camada de molho de tomate, uma camada de queijo. Em cima, colocar uma camada de abobrinha, molho, queijo e, por último, despejar os ovos em neve. Temperar a gosto. Depois, coloque no forno por aproximadamente 15 minutos.

Receita retirada do livro Alimentação vegetariana: chega de abobrinha, do Escritor DeRose.